素食Vol.3 だし汁のよさ

いきなり本題ですが

今回はだし汁のよさについてです。

日本のだし汁のに含まれる三大うま味成分は

イノシン酸（かつお）・グルタミン酸（昆布）・グアニル酸（干椎茸）です。

それぞれよさがあり

・昆布のグルタミン酸は満腹感の持続や胃の運動の活性化

・かつおだしのイノシン酸は精神の安定、ストレスの軽減効果や

　ヒスチジン、アンセリンが血流を促し、疲労回復、ストレス軽減

・干椎茸に含まれるグアニル酸は血液サラサラ効果

　椎茸が天日干してあれば含まれるビタミンDがさらに増えカルシウムの吸収を助ける

などの効果が言われています。

ストレス軽減や満腹感の持続などから

ダイエット中にとる方もいらっしゃるようです。

そして昆布カツオだしなどのように

組み合わせることで旨みがさらに強まります。

合わせおいしさを考えるとなるほどと思います。

その他にも

細胞を修復する、味覚を正常に戻すなど調べると

色々あるようです。

お味噌汁を飲むと「ほっ」とするのも理由があるのですね。

簡単すぎてレシピというほどでもないのですが

「だし」があれば簡単にできるメニューをクックパッドにのせています

季節ごとのポトフ

https://cookpad.com/recipe/5676717

https://cookpad.com/recipe/5550381

夏バテに！ネバネバ具だくさんみそ汁

https://cookpad.com/recipe/4657779

お読みいただきありがとうございました。

次回は「土井善晴先生のおすすめのおいしい洗い米」

についてを予定しています